냉장고 온도부터 확인합니다문을 자주 여는 환경과 식품 표시사항도 함께 봅니다
식품안전나라의 식자재 보관 자료는 냉장고를 4℃ 이하, 냉동고를 영하 18℃ 이하로 관리하는 방법을 제시합니다. 냉장고 문 쪽은 안쪽보다 온도 변화가 클 수 있고, 냉장고를 지나치게 채우면 찬 공기가 돌기 어렵습니다. 온도계가 있다면 실제 내부 온도를 확인하고, 제품 포장에 별도 보관 조건이 있으면 그 표시를 우선 따르세요.
식품을 보관할 때는 외부 포장에 적힌 소비기한·보관방법을 확인하고, 포장을 열었다면 개봉 날짜와 남은 양을 표시합니다. 냉장 보관 식품을 실온에 오래 두지 말고, 냉장·냉동이 필요한 장보기 품목은 장바구니에서 마지막에 담아 운반 시간을 줄이는 편이 좋습니다.
근거 확인 식품안전나라 식자재 보관·냉장 냉동 온도 안내
육류와 채소는 서로 닿지 않게 둡니다즉시 먹는 음식과 날것을 분리하세요
육류와 생선은 포장액이 새지 않도록 밀폐 용기나 받침이 있는 용기에 담아 다른 식품과 구분합니다. 특히 가열하지 않고 바로 먹는 반찬·과일·세척한 채소 위에 날고기나 어패류를 놓지 마세요. 냉장고 선반 배치는 냉장고 구조와 식품 포장에 따라 조정하되, 누수되더라도 아래 식품에 흐르지 않게 하는 것이 기본입니다.
씻지 않은 채소와 세척한 채소를 분리하고, 세척한 재료는 물기를 줄인 뒤 깨끗한 용기에 넣어 냉장합니다. 생선처럼 냄새가 강한 식품은 밀봉하고 우유·달걀 등 냄새를 흡수할 수 있는 식품과 따로 둡니다. 달걀은 문을 자주 여닫을 때 온도가 변할 수 있으므로 냉장고 안쪽의 안정된 위치에 포장 상태로 보관하는 방법을 고려하세요.
| 식품 | 보관 전에 할 일 | 주의할 점 |
|---|---|---|
| 육류·어패류 | 누수 없는 용기에 담고 냉장 또는 냉동 | 익히지 않는 식품과 분리하고 장기간 보관은 냉동 고려 |
| 씻은 채소·과일 | 물기를 줄이고 깨끗한 용기에 보관 | 씻지 않은 농산물과 분리 |
| 달걀·유제품 | 표시된 냉장 조건과 날짜 확인 | 냄새가 강한 식품과 분리하고 개봉 후 표시 확인 |
| 통조림·포장식품 | 개봉 날짜와 제품별 보관 표시 확인 | 개봉한 통조림은 원래 캔에 둔 채 보관하지 말고 깨끗한 용기로 옮김 |
| 곡류·견과류 | 건조하고 서늘하며 햇빛이 들지 않는 곳 확인 | 습기·열·벌레 흔적이 보이면 섭취하지 않음 |
냉동은 소분하고 날짜를 적습니다필요한 양만 꺼내 쓰면 반복 해동을 줄일 수 있습니다
한 번에 다 쓰기 어려운 재료는 한 끼 또는 한 번 조리에 쓸 분량으로 나눠 포장하고, 식품명과 냉동한 날짜를 적습니다. 밀봉은 냉동실의 냄새와 수분 손실을 줄이는 데 도움이 되지만 보관 기간을 무한정 늘려 주지는 않습니다. 냉동 상태가 계속 유지되어도 시간이 지나면 맛과 식감이 떨어질 수 있으므로 오래된 식품부터 사용하고, 제품에 별도 보관기간이 표시되어 있으면 그 안내를 우선하세요.
해동은 냉장고 안에서 천천히 하거나, 바로 조리할 식품은 전자레인지 해동 기능을 이용하는 등 식품안전나라 안내에 맞춥니다. 실온에 장시간 놓아두거나 뜨거운 물에 담가 오래 두지 말고, 해동된 식품은 다시 얼리기보다 바로 조리하는 것을 원칙으로 삼으세요. 전자레인지로 해동했다면 조리까지 이어가고, 식품 내부까지 충분히 익었는지 확인해야 합니다.
근거 확인 식품의약품안전처 식재료 운반·교차오염 방지·안전한 해동 안내
조리한 음식은 식힌 뒤 나누어 보관합니다큰 냄비째 오래 두지 말고 먹을 만큼 덜어 냅니다
국이나 반찬을 한 번에 많이 만들었다면 실온에서 오랫동안 식히기보다 얕은 용기에 나눠 열이 빠지도록 하고, 안전하게 보관할 수 있는 상태가 되면 냉장고에 넣습니다. 뜨거운 용기를 냉장고에 한꺼번에 많이 넣으면 내부 온도가 올라갈 수 있으므로 양과 용기 크기를 나누어 처리하세요. 보관 후에는 조리일을 표시하고, 다시 먹을 때는 전체가 충분히 뜨거워지도록 가열합니다.
조리 음식의 보관 가능 기간은 재료와 조리·냉각 과정, 냉장고 온도에 따라 달라집니다. 냄새가 괜찮다는 이유만으로 안전하다고 단정하지 말고, 오래 방치되었거나 보관 이력이 불분명한 음식은 섭취를 피하세요.
냉장고 정리와 폐기 기준날짜와 상태를 함께 확인합니다
- 새 식품을 넣기 전에 기존 식품의 소비기한과 포장 상태를 확인합니다.
- 새로 산 식품은 이름과 구입일을 표시하고, 먼저 산 식품을 앞쪽에 둡니다.
- 흘러나온 육즙이나 음식물은 바로 닦고, 식품 용기와 손잡이를 깨끗하게 관리합니다.
- 포장이 부풀거나 새고, 이상한 냄새·색 변화·곰팡이가 보이면 맛을 보지 말고 폐기 여부를 판단합니다.
- 냉장고 온도 이상이나 정전으로 보관 상태를 알 수 없다면 식품 종류와 노출 시간, 제품 표시를 확인하고 의심되는 식품을 무리하게 먹지 않습니다.
식재료 보관 자주 묻는 질문온도와 해동을 헷갈리지 않도록 확인합니다
궁금한 점자주 묻는 질문
냉장고가 차가우면 온도계를 확인하지 않아도 되나요?
손으로 차갑게 느끼는 것만으로 실제 온도를 알기 어렵습니다. 식품안전나라가 제시하는 냉장·냉동 기준을 참고하고, 제품별 보관 표시와 냉장고 온도를 함께 확인하세요.
고기를 냉장고 아무 선반에나 놓아도 되나요?
포장액이 흘러도 다른 식품을 오염시키지 않도록 밀폐 용기에 담고, 바로 먹는 음식과 분리하세요. 냉장고 구조와 제품 표시를 고려해 보관 위치를 정합니다.
실온에서 빨리 해동해도 되나요?
식품안전나라 안내는 냉장고나 전자레인지 등을 이용한 해동을 안내하며, 해동된 식품을 실온에 오래 두지 않도록 합니다.
냉동하면 식품이 계속 신선하게 유지되나요?
냉동은 보관을 돕지만 품질 저하를 멈추지는 않습니다. 날짜를 적고 오래된 것부터 사용하며, 제품별 권장 보관 조건을 확인하세요.
통조림을 개봉한 뒤 캔에 그대로 두어도 되나요?
식품안전나라 자료는 개봉 후 깨끗한 별도 용기에 옮기고 개봉 시각을 표시해 가능한 빨리 사용하도록 안내합니다.
식품안전나라와 식품의약품안전처의 공개 자료를 2026년 9월 26일 확인했습니다. 식품별 보관법은 제품 표시사항과 보관 이력에 따라 달라질 수 있으며 이 글은 변질 여부를 원격으로 판정하지 않습니다. 이미지는 별도 검수 전까지 보류했습니다.
